Mực có lẽ là một trong những món hải sản không còn quá xa lạ đối với người dân Việt Nam. Nhờ vào sự đa dạng của nềm ẩm thực Việt Nam mà món mực đã có rất nhiều cách chế biến cũng như được đưa lên một tầm cao mới. Trong đó có một món được chế biến từ mực tuy nghe tên rất là nhưng lại đem đến một hương vị vô cùng đặc biệt đó chính là món mực phủ xào thơm.
Món ăn mang đậm chất người dân Quản Ngãi. Trước đây món mực phủ xào thơm chỉ là một món bình dân, nhưng gần đây món ăn này đã trở thành một món khi nhắc đến người ta sẽ nhớ đến người dân Quảng Ngãi. Đây có thể nói là thêm một sự bổ sung giúp cho ẩm thực Việt Nam thêm phần đặc sắc. Vậy sao không cùng chúng mình xem làm thể nào để có được một món mực phủ xào thơm đặc sắc để bầy biện bên mêm cơm gia đình nào.
Nguồn gốc món mực phủ xào thơm
Hỏi sao gọi là mực phủ ? Những thợ lặn dạn dày sóng nước thản nhiên: “Bởi hình dáng nó giống mực. Khi lặn bắt, các xúc tu của nó phủ bám lấy tay”.
Vùng đất Phổ Châu nằm phía nam Quảng Ngãi. Giáp ranh với Bình Định, có nhiều ngư dân lặn bắt hải sản ở vùng biển gần bờ. Chiều phai nắng, người làng chờ đón con thuyền nhỏ cập bờ để mua cá, mực… về chế biến món ăn trong bữa cơm gia đình. Nhiều người ồ lên vui sướng khi thấy bạch tuộc khá lớn với làn da óng ánh như kim tuyến vừa được vớt lên từ biển.
Cư dân nơi đây gọi đấy là mực phủ. Hỏi sao gọi là mực phủ? Những thợ lặn dạn dày sóng nước thản nhiên: “Bởi hình dáng nó giống mực. Khi lặn bắt, các xúc tu của nó phủ bám lấy tay”. Mực phủ bắt lên chế biến được nhiều món ngon như nướng, hấp, xào, trộn xoài xanh…
Mực phủ biển Phổ Châu giờ được chuyển đến những miền xa để thỏa lòng thực khách sành ăn. Nhưng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thì nên đến vùng quê bốn mùa lộng gió phía nam Quảng Ngãi. Nơi đây có những dãy núi vươn ra phía biển tạo nên khung cảnh hoang sơ và thơ mộng. Hàng quán đơn sơ, lòng người rộng mở với nụ cười thân thiện làm ấm lòng khách lãng du.
Sơ chế và cách chế biến
Mực phủ xào thơm (dứa) mặn ngọt lẫn chua cay. Làm say lòng người với phương pháp chế biến khá đơn giản. Sơ chế mực phủ rồi cắt thành miếng vừa ăn và ướp cùng gia vị. Dùng dao gọt vỏ và mắt thơm, chẻ làm tư rồi cắt bỏ cùi. Rửa thơm rồi cắt lát mỏng. Hành tây lột vỏ, xắt rời rồi rửa và để ráo. Dạo quanh vườn nhà hái mớ rau thơm rồi rửa sạch. Đun sôi dầu phộng trên bếp, cho mực phủ vào chảo và dùng đũa đảo đều. Mực phủ chín tỏa hương thơm thì cho hành tây và thơm. Vào chảo cùng ớt xắt lát rồi đảo nhẹ. Thơm và hành tây vừa chín, cho rau thơm cắt ngắn cùng ít tiêu xay nhuyễn. Nhấc xuống khỏi bếp, dùng đũa trộn đều rồi múc ra đĩa.
Mực phủ xào thơm, hành tây cùng ớt và gia vị, rau thơm đủ đầy mặn ngọt lẫn chua cay. Vị chua dịu từ thơm, cay từ ớt và tiêu, mặn của muối lẫn ngọt của đường. Đẫm hương từ rau thơm cùng hành tây cho mực phủ thêm giòn. Nhai miếng bánh tráng nướng chín giòn rụm cho món xào thêm đậm đà.
Nếu bạn đã quá ngán với những thực đơn quen thuộc hằng ngày thì đây có thể là một trong những món giúp bạn đổi khẩu vị tốt nhất. Cũng như có thể giúp mọi người trong gia đình quầy quần bên nhau để thưởng thức bữa ăn thơm ngon do chính tay bạn nấu.
